Ingrediënten
300 gr. schoongemaakte dunne, witte asperges
9 dl kippenbouillon (of groentebouillon)
zout
snufje suiker
1 sjalot
30 gr. boter
30 gr. bloem
1/8 l crème fraîche
1 el fijngehakte peterselie
2 el fijngehakte kervel
(versgemalen) peper
Bereiding
- Snijd de kopjes (ca. 2 cm) van de asperges en houd ze apart.
- Snijd de rest van de asperges in stukken en breng de aspergestukken in de bouillon aan de kook. Kook ze in ca. 20 minuten gaar.
- Laat de bouillon afkoelen.
- Pureer de aspergestukken met een staafmixer, of wrijf ze door een zeef, in de koude bouillon.
- Kook intussen de kopjes van de asperges in een beetje water met zout en een snufje suiker beetgaar in ca. 12 minuten.
- Snipper de sjalot fijn.
- Verhit de boter in een soeppan en fruit de sjalot glazig.
- Voeg de bloem toe en laat de roux al roerend ca. 2 minuten op laag vuur garen.
- Voeg beetje bij beetje en al roerend het asperge-bouillonmengsel toe en breng de soep al roerend aan de kook.
- Voeg de aspergekopjes toe.
- Meng de crème fraiche met peterselie en kervel.
- Roer het mengsel door de soep en breng de soep zo nodig verder op smaak met peper en zout.