Aspergecarbonara met Parmezaanse kaas

Ingrediënten

 12 witte asperges

 12 groene asperges

 150 gr. spek (gezouten)

 3 eieren

 olijfolie om te bakken

 2 bosjes peterselie

 100 gr. Parmezaanse kaas

 peper

 zout

Bereiding

• Gebruik een dunschiller om dunne sliertjes te maken van de groene en witte asperges.
• Snijd het spek in kleine blokjes en bak het krokant, laat het uitlekken op keukenpapier.
• Verwarm de olie en sauteer de aspergesliertjes kort.
• Breng op smaak met peper en zout.
• Voeg het krokante spek toe.
• Klop de eieren los en giet ze over de warme asperges.
• Roer de asperges en eieren los tot de eieren gestold zijn. Dat duurt ongeveer 1 minuut.
• Verdeel over de borden en versier met gehakte peterselie.
• Serveer met Parmezaanse kaas.