Ingrediënten
2 kg asperges
20 gr. zout
100 gr. boter
Bereiding
- Leg het stukje boter van 100 gram op een schoteltje om op kamertemperatuur te laten komen.
- Schil en gaar de asperges volgens het basisrecept.
- Haal enkele aspergestengels uit het kooknat en snijd er de punten vanaf (ongeveer 5 centimeter).
- Voor de aspergeboter zijn 100 gram punten nodig.
- Hak de punten klein en wrijf ze door een zeef.
- Roer de zachte boter smeuïg en vermeng ze met de aspergepuree.
- Vul een spuitzak en spuit op elk bord een toefje aspergeboter.
- Haal de gare asperges uit het kooknat, laat ze even uitlekken en verdeel ze over de borden.