Asperges met beenham en een zacht eitje

Ingrediënten

 1 kg nieuwe aardappeltjes, geschrapt

 2 kg witte asperges, geschild

 4 eieren

 200 gr. beenham

 2 el platte peterselie, grof gesneden

 50 gr. roomboter

Bereiding

• Kook de aardappeltjes in de schil in ruim water met zout in 15-20 min. gaar.
• Kook de asperges in een bodem water met zout in 15-20 min. gaar.
• Kook de eieren in 4 min. zacht. Laat ze onder stromend water schrikken en pel ze voorzichtig.
• Leg de zachte eieren op een bord.
• Verdeel de asperges en de beenham over 4 borden.
• Leg er een zacht eitje op.
• Strooi er de peterselie en zout en peper naar smaak over.
• Schep de aardappeltjes om met de boter en zout naar smaak en serveer bij de asperges.