Asperges met zalm

De ingredienten

  • 750 gr. verse, geschilde asperges
  • 500 gr. gefileerde zalm in 6 gelijke stukken
  • 1 visbouillontablet
  • 2 el slagroom
  • 1 el droge witte vermout
  • 1 flinke mespunt allesbinder
  • 200 gr. ijskoude gezouten boter in 6-8 gelijke stukken
  • 1 tl limoen- of citroensap
  • 2 el fijngesneden bieslook
  • 4 takjes verse dille
  • zout
  • witte peper

Informatie

  • Wit
  • 3 personen
  • Hoofdgerecht
  • Meer dan 30 minuten

Bereiding

  1. Zet de asperges op in ruim kokend water, voeg wat zout toe en kook ze 10 minuten met een deksel op de pan.
  2. Zet het vuur daarna uit en laat de asperges minstens 10 minuten staan.
  3. Breng 8 dl water aan de kook en los er het bouillontablet in op.
  4. Leg de stukken zalm in het kokende vocht en houd het 5 minuten aan de kook.
  5. Neem de pan dan van het vuur en neem het deksel van de pan.
  6. Breng intussen in een pannetje 4 eetlepels van het pocheervocht van de zalm aan de kook, roer er de slagroom en de vermout door en laat alles koken tot iets minder dan de helft van het vocht is overgebleven.
  7. Roer de allesbinder erdoor en klop de stukjes koude boter er een voor een door. Voeg steeds een stukje boter toe als het vorige geheel door de saus is opgenomen.
  8. Neem tijdens het kloppen van het laatste stukje de pan van het vuur en voeg het limoen- of citroensap en peper en zout toe.
  9. Leg de stukken zalm op voorverwarmde borden, schik de asperges ernaast en schep de botersaus erover.
  10. Bestrooi de saus met wat bieslook en leg er als garnering de dille bij.