Ingrediënten
2 kg. asperges
20 gr. zout
75 gr. gerookte zalmfilet
100 gr. boter
witte peper uit de molen
zout
1/2 citroen
Bereiding
- Leg 100 gram boter op een schoteltje om ze op kamertemperatuur te laten komen.
- Schil en gaar de asperges volgens het basisrecept.
- Terwijl de asperges staan te garen de zalm zeer fijn hakken.
- Roer de boter smeuïg, roer er de zalm door en wrijf de boter met een houten lepel door een zeef.
- Pers de citroen uit en zeef het sap.
- Breng de boter op smaak met peper en zout en (eventueel) een druppeltje citroensap.
- Vul een spuitzak met de zalmboter en spuit een toefje op elk bord.
- Haal de gare asperges uit het kooknat, laat ze even uitlekken en verdeel ze over de borden.