Asperges

De ingredienten

  • 2 kg asperges
  • 25 gr zout
  • 500 gr Livar Kookham
  • 8 eieren
  • 100 gr asperges (ondereinden of stukken mag ook)
  • ½ dl room
  • ½ dl droge witte wijn of Noilly Prat extra dry
  • ½ dl aspergevocht (zie receptuur)
  • 100 gr boter
  • peper - zout – cayennepeper

Informatie

  • Wit
  • 4 personen
  • Hoofdgerecht
  • Meer dan 30 minuten

Bereiding

Bereiding van de saus

Bereiding van de asperges

  1. Snij van de onderkant van de asperges ± 2 cm af en laat deze stukjes gaar koken.
  2. Bewaar van het verkregen vocht ½ dl. Kook dit met de room, de witte wijn of Noilly Prat en de asperges in tot ongeveer de helft.
  3. Pureer vervolgens de asperges met een staafmixer of blender en passeer de massa door een zeef.
  4. Monteer daarna de saus met 100 gr boter en breng het geheel op smaak met de peper, zout en cayennepeper.
    1. Zet de asperges een half uur voor het schillen in koud stromend water.
    2. Schil de asperges zorgvuldig en snij na het schillen ongeveer 2 cm van de onderkant af (de schillen en de resterende stukjes kunnen gebruikt worden voor de saus, zie hierboven).
    3. Doe de schillen en de resterende stukjes in een pan, leg hierop een theedoek en leg daarop de geschilde asperges.
    4. Giet er ruim water op en voeg het zout toe.
    5. Breng dit geheel aan de kook. Laat de asperges drie minuten goed koken en neem dan de pan van het vuur en laat ze 15 tot 20 minuten - met gesloten deksel - doorgaren.
    6. Kook intussen de eieren gedurende 8 minuten en pel deze.
    7. Controleer de asperges door met een vork in de ondereinden te prikken om te zien of ze voldoende zacht zijn.
    8. Verdeel de asperges over vier borden, snij de eieren doormidden en leg deze aan de bovenzijde van de asperges. Verdeel de ham over de asperges en giet de aspergebotersaus er over heen.