Ingrediënten
350 gr. asperges
1 vanille stokje
2 dl melk
5 blaadjes gelatine
4 eierdooiers
300 gr. suiker
25 gr. poedersuiker
1/2 liter slagroom
1 dl. water
Bereiding
- Asperges schillen en 10 min. koken met een beetje suiker.
- Pureer de asperges vervolgens met gebruik van een keukenmachine.
- Snijd het vanillestokje in de lengte open, schraap het merg eruit en voeg zowel merg als stokje aan de melk en de asperge puree toe.
- Breng het geheel langzaam tegen de kook aan en laat dit mengsel minstens 10 minuten trekken op een laag vuur.
- Week de gelatine in koud water.
- Klop de dooiers met 100 gram suiker tot een dikke crème.
- Zeef de melk en klop deze door het dooiermengsel.
- Zet de crème op een pan met heet water en verwarm deze al roerende, au bain marie, tot het gebonden is.
- Los al roerende de goed uitgeknepen gelatine erin op.
- Plaats de kom in een schaal met ijswater en roer zo nu en dan, tot de crème lobbig wordt.
- Klop de slagroom met de poedersuiker op tot yoghurtdikte.
- Spatel zodra de crème lobbig wordt, de slagroom erdoor.
- Giet het mengsel in koude timbaaltjes of koffie kopjes.
- Laat in de koelkast opstijven in circa 4 uur.
- De resterende suiker licht verwarmen tot ze licht gekarameliseerd is.
- Voeg vervolgens het water erbij en doe daarna de rauwe geschilde, door de helft gesneden asperge erin .
- Ongeveer 12 minuten laten koken en af laten koelen.
- Stort de bavarois op een bord, garneer met de gekonfijte asperges, een toefje slagroom.