Cannelloni van serranoham met kreeft en asperges

Ingrediënten

 2 uien

 500 gr. kreeftenvlees

 1 sneetje brood

 1 ei

 3,5 dl room

 20 gr. boter (bakboter)

 12 gr. cannelloni

 150 gr. ham (superanoham)

 4 asperges

 1 sjalot

 2 cl olijfolie (extra vierge)

 6 el yoghurt (vol)

 1 el honing (vloeibaar)

 1 cl xeresazijn

 peper en zout

 nootmuskaat

Bereiding

• Bereid de kreeftenfarce: laat de fijngesneden uien fruiten in boter.
• Meng goed met het kreeftenvlees, het wit brood, het ei, peper, zout en nootmuskaat en laat gedurende 1 uur in de koelkast rusten.
• Pureer en pers door een zeefdoek en laat opnieuw 1 uur rusten.
• Laat de cannelloni gedurende 10 minuten koken en houd onder koud stromend water.
• Vul de cannelloni met de kreeftenfarce, wikkel ze in aluminiumfolie en stoom ze gedurende 20 minuten.
• Laat 12 uren trekken in de koelkast en wikkel ze dan in serranoham.
• Zet de gepelde asperges in koud gezouten water op het vuur, zet ze af wanneer ze koken en laat ze afkoelen in het vocht.
• Stoof de versnipperde sjalot in olijfolie en voeg er de versneden asperges bij.
• Blus met het aspergekookvocht, dek de pan af en laat zachtjes sudderen.
• Laat afkoelen en maal in een blender, samen met de azijn, peper, zout, acaciahoning en de yoghurt.
• Pers vervolgens door een zeef tot een gladde massa.

Wilt u informatie over kreeft en meer heerlijke recepten met kreeft ga dan naar Krijn Verwijs.