Cocktail van asperges en rivierkreeftstaartjes

Ingrediënten

 100 gr. witte asperges

 100 gr. groene asperges

 6 witte aspergetips

 150 gr rivierkreeftstaartjes

 1 sjalotje

 Basilicumtopjes

 Rock chives (cress)

 Peper en zout

 Olijfolie

Bereiding

• Schil de witte en groene asperges, snijd deze in schuine stukjes.
  
• Kook de witte aspergestukjes beetgaar en laat afkoelen in het kookvocht.
  
• Blancheer de groene aspergestukjes.
  
• Schil de witte aspergetips vanaf de helft van de asperge, kook beetgaar.
  
• Snipper de sjalot en stoof gaar in olijfolie.
  
• Meng de stukjes asperge met de rivierkreeftstaartjes en het sjalotje.
  
• Breng op smaak met peper en zout.
  
• Verdeel het over cocktailglazen.
  
• Garneer met de witte- en groene aspergekopjes en de aspergetips.
  
• Steek er wat rock chives en basilicumtopjes in.