Gebakken asperges met aardappelsalade

Ingrediënten

 1 kg asperges

 4-5 eieren

 suiker

 zout

 bloem

 paneermeel

 zonnebloemolie

 1 kg aardappelen

 boter

Voorbeiding

Dressing voor de aardappelsalade:

• suiker
• 1-2 sjalotjes of 1 kleine ui
• azijn
• wijnazijn
• peper en zout
• paar druppels olie en water

Bereiding

• Aardappels koken en af laten koelen.
• De asperges schillen en ± 10 minuten opzetten met een beetje suiker en een klontje boter.
• Afgieten en af laten koelen.
• De afgekoelde asperges in bloem rollen en door 3 geklopte hele eieren halen.
• Af laten druipen en als laatste door fijne paneermeel rollen.
• De asperges in de zonnebloemolie mooi knapperig, rozig bakken.
• De gebakken asperges op een voorverwarmde schaal of bord leggen.
• 1-2 hard gekookte eieren halveren en schaal versieren met eieren.
• De gekookte afgekoelde aardappelen in plakjes snijden.
• Deze in een kom doen en de dressing erbij doen met gesnipperde sjalotjes/ui.