Gegrilde asperges met een gebakken kwarteltje, frambozen, jus en chips van schorseneren

Bereiding

• Schil de asperges en kook ze gaar.
• Haal de asperges uit het vocht en leg ze op een doek te drogen.
• Bak de kwartel in zijn geheel rondom goudbruin en gaar in een oven van 80◦ gedurende ± 20 min.
• Was de schorseneer goed, snijd er lange dunne plakjes van met bijv een dunschiller  en frituur op 160 ◦C goudbruin.
• Maak de grillpan goed heet en gril hier de asperges in.
• Dresseer de asperges op bord.
• Haal de kwartelborstjes en pootjes van het karkas en dresseer op de asperges.
• Verdeel er de doormidden gesneden framboosjes bij.
• Lepel er wat jus omheen.
• Steek er schorseneerchips in.