Gegrilde rode mul met lauwwarme tartaar van langoustines

Ingrediënten

 12 rode mulfilets

 6 verse langoustines

 1 limoen

 olijfolie

 8 groene asperges

 50 gr. roomboter

 200 gr. gepelde peulvruchten

 200 gr. risotto

 2 tomaten (schoon en ontveld)

 4 blaadjes basilicum

 peper en zout

Bereiding

• Snijd de langoustines fijn en meng deze met ca. 1 el olijfolie, 1 tl limoenschil, peper en zout.
• Zet de risotto op met 4 dl. bouillon. Ongeveer 20 minuten tegen de kook aanhouden.
• Voeg als laatste de in blokjes gesneden tomaat en gesneden basilicum toe.
• Schil de asperges tot de helft en snijd ca. 2 cm. van de kontjes af.
• Bak ze kort in de roomboter (2 min.) en zet ze vier minuutjes opzij.
• Grill de mulfilet op de huidkant kruislings.
• Doe op de mulfilet 1 lepel langoustinetartaar en leg daar vervolgens de andere filet op, met de huidkant boven.
• Verwarm de risotto en de groentes op het vuur, en zet de mulfilet ca. 3 minuten in de oven (180 graden).