Gerookte en gegrilde asperges op een bedje van rucolasalade

Ingrediënten

 1 kg. witte asperges

 Rucolasla

 Lente-ui

 Zongedroogde tomaat

 Geroosterde pijnboompitjes

 Groene pesto

 Balsamicoazijn

 Olijfolie

 Peper en zout

Bereiding

• Begin met het schillen en garen van de asperges volgens het basisrecept.
• Kook de asperges tot ze net beetgaar zijn, niet te slap i.v.m roken en grillen.
• Sla zorgvuldig wassen.
• Pijnboompitjes ongeveer 4 minuutjes in een bakpan aanzetten tot ze bruin kleuren.
• Zongedroogde tomaatjes julienne snijden.
• Lente-ui wassen en schuine ringetjes van snijden, en eventjes aanzetten.
• Asperges roken in rookoventje met houtsnippers.
• Dresseer de rucolasla mooi in het midden van het bord en besprenkel met balsamicodressing.
• Strooi er de lente-ui over en de pijnboompitjes.
• Gril daarna de asperges en leg deze op de sla.
• Strooi daarna peper en zout erover en maak af met de julienne van tomaatjes.
• Maak met 2 lepels een quenelle van groene pesto en leg deze aan de rand van de salade.
• Eventueel afmaken met schaafsel van parmezaanse kaas.