Kroon van asperges met krab, truffel en waterkerscréme

Ingrediënten

 500 gr. gekookte asperges

 200 gr. krab

 20 gr. truffel

 4 el puree van waterkers

 4 el groentenbouillon

 4 el room

 4 el kookvocht van asperges

 100 gr. boter

 zout en peper

 enkele plukjes kervel

Bereiding

• Asperges koken en vocht bewaren.
• De asperges 5 cm vanaf de kop afsnijden en de rest in stukken van 2 cm snijden. De 5 cm lange punten in de lengte doormidden snijden.
• De halve asperges in stalen vormen van 4 cm hoog schikken, met de platte kant tegen de wand van de cirkel.
• Doe de stukken van 2 cm in het midden en druk stevig aan.
• Het krabvlees over het midden verdelen en alles op de rooster van een stoompan plaatsen.
• De groentebouillon en het aspergevocht iets inkoken en de room toevoegen.
• De aspergekronen 5 min. onder de deksel stomen met onderin aspergevocht.
• Voeg ondertussen de waterkerspuree toe aan de saus.
• Klop de saus op met behulp van een mixer met klontjes koude boter.
  De saus niet meer koken.
• Kruiden met zout en peper.
• Zet de kroon van asperges op 4 warme borden, verwijder de vorm voorzichtig en giet de saus uit langs de kroon.