Kroon van Gestoomde Asperges met Gerookte zalm

Voorbereiding

Schil de asperges zorgvuldig en snijd ze in schuine stukjes van circa 1,5 cm lengte. Zet de stukjes weg in koud water. Maak van de gerookte zalm vier roosjes en bewaar deze, afgedekt, in de koelkast. Breng water aan de kook in de stoompan. Bereid intussen de aspergesaus en houd deze warm.

Bereiding

Stoom de aspergestukjes in circa 5 minuten beetgaar. Breng ze op smaak met een klontje boter, peper, zout en bieslook. Leg de zalmroosjes midden op de voorverwarmde borden, rangschik de asperges eromheen.

Roer de kaviaar (houd wat achter voor de garnering) en de zalmeitjes door de saus. Let op, de saus mag niet meer koken, omdat de kaviaar dan hard wordt. Schenk de saus luchtig over de asperges.