Niven Kunz: Quinoasalade met asperges

De ingredienten

  • Olijfolie
  • 1 sjalot, gesnipperd
  • 1 teen knoflook, fijngehakt
  • 1 takje tijm, alleen de blaadjes
  • 200 g quinoa
  • 200 g groene asperges
  • 4 stukken kabeljauw, met huid
  • Eventueel een grillpan

Informatie

  • Groen
  • 4 personen
  • Salade
  • Minder dan 30 minuten

Doe een scheutje olie in de pan en zet de sjalot, knoflook en tijm aan. Voeg de quinoa toe en roer om tot alle korrels bedekt zijn met de olie. Blus af met de groentebouillon en laat de quinoa gaar koken (kijk hiervoor op de verpakking). Breng op smaak met peper en zout. Haal de kontjes van de groene asperges (ongeveer 2 cm) en rooster de groenten een paar minuten in een hete (grill)pan met een scheutje olijfolie. Bestrooi de kabeljauw met zout en peper. Verhit een pan met een laagje olie. Bak de vis op de huidkant tot hij goudbruin en krokant is. Draai om, voeg een klontje boter toe en zet het vuur laag. Bedruip de vis regelmatig met de bruine boter en verwarm tot net gaar (dit duurt nog ongeveer 2-3 minuten, afhankelijk van de dikte van het stuk vis).

Plaats de quinoa op het bord en leg de geroosterde asperges en de kabeljauw erop.

Dit gerecht is afkomstig uit 'Groente!’ het nieuwe boek van Niven Kunz dat 29 mei 2017 uitkomt bij Kosmos Uitgevers.