Presentatie van kreeft, eendenlever en asperges

Ingrediënten

 2 staarten van kreeft p/m 400 gr.

 8 witte asperges

 8 groene asperges

 1/2 krop frisee

 1 bosje rucola

 1/2 bosje kervel

 1 truffelaardappel

 100 gr. eendenlever

 peper en fleur de sel

 4 el. peterselie olijfolie

 4 el. saffraanmayonaise

 1 el. basisdressing

 3 blaadjes laurier

Bereiding

• Asperges schillen en afkoken in water met zout en suiker.
• Kreeften afkoken in water met zout en laurier (5 min) en afkoelen in ijswater.
• Sla plukken en wassen.
• Truffelaardappel zo dun mogelijk op snijmachine snijden.
• Daarna goed drogen en frituren in de olie (160 graden).
• Rolletje of krulletje eendenlever snijden (4 stuks).
• Eventueel een basis mayonaise op smaak brengen met bv. saffraan en knoflook.
• Peterselie olijfolie maken d.m.v. peterselie toevoegen aan lauwwarme extra vergine olijfolie en laten afkoelen.
• De asperges in stukken snijden en aanmaken met peterselie olijfolie zout en peper.
• De kreeftenstaarten in plakken snijden dan de asperges dresseren op het bord en de plakken kreeft op de asperges leggen.
• Daarna de frisee op smaak brengen met de basisdressing en hier dit bovenop de kreeft leggen, daar weer een plakje eendenlever erop.
• Garneer af met truffelchips en kervel.
• De peterselie olijfolie en saffraanmayonaise druppel je er rond omheen.

Wilt u informatie over kreeft en meer heerlijke recepten met kreeft ga dan naar Krijn Verwijs.