Romige risotto met gegrilde asperges, reuzengarnalen en citroen-peterseliedressing

Ingrediënten

 500 g witte asperges

 1 sjalot, gesnipperd

 4 el olijfolie

 300 gr risotto

 100 ml witte wijn

 750 ml kruidenbouillon

 2 el mascarpone

 12 grote reuzengarnalen, rauw en ongepeld

 4 el verse peterselie, fijngehakt

 1 citroen, sap en rasp

 zout en versgemalen (citroen)peper

Bereiding

• Schil de asperges goed, snijd een stukje van de onderkant en kook ze in gezouten water beetgaar.
• Meng voor de dressing de peterselie met de citroenrasp en 1,5 el olijfolie. Breng op smaak met citroensap en versgemalen peper.
• Fruit de sjalot in 1 el olijfolie glazig.
• Roer de risotto erdoor en bak zachtjes tot alle korrels glanzend en doorzichtig zijn.
• Schenk de helft van de bouillon bij de risotto en verwarm op laag vuur tot de bouillon volledig door de risotto is opgenomen, roer regelmatig.
• Voeg vervolgens steeds een scheut bouillon toe en laat al roerend helemaal opnemen alvorens de volgende scheut erbij te schenken. De risotto is na circa 20 minuten beetgaar en smeuïg.
• Verhit intussen een grillpan op hoog vuur.
• Bestrijk de asperges en reuzengarnalen rondom met de resterende olijfolie.
• Bak de asperges op de grillpan tot ze een mooi streepjesmotief hebben. Snijd elke asperge in 2-3 stukken en houd warm op een bord onder een deksel of aluminiumfolie.
• Rooster ook de reuzengarnalen 2-3 minuten per kant in de grillpan.
• Neem de risotto van het vuur en schep de mascarpone en asperges erdoor.
• Voeg zout en versgemalen (citroen)peper naar smaak toe.
• Verdeel de risotto over vier borden, leg er de garnalen op en garneer met een lepel citroen-peterseliedressing. Serveer direct.