Schuimige aspergesoep met Hollandse garnalen

Ingrediënten

 150 gr. Hollandse garnalen

 250 gr. witte asperges

 1 liter heldere bouillon

 35 gr. boter

 35 gr. bloem

 1 eierdooier

 1 dl slagroom

 10 gr. boter

 nootmuskaat

 2 eetlepels fijngehakte kervel

 zout en peper

Bereiding

• Snijd het zachte deel van de asperges in stukken van ongeveer 3 cm lang.
• Schil de stukken, de kopjes kunt u ongeschild laten.
• Kook de aspergestukken in 30-45 minuten in de bouillon gaar.
• Neem de asperges uit het kooknat en pureer ze in de blender.
• Verhit de boter (35 gr.) en voeg de bloem toe. Laat het geheel goed doorwarmen en schenk de aspergebouillon erbij.
• Laat het geheel nog even doorkoken.
• Klop ondertussen de slagroom lichtjes op.
• Meng de slagroom met behulp van de staafmixer door de hete aspergesoep.
• Maak de soep af met de eierdooier, boter en nootmuskaat.
• Voeg zout en peper naar smaak toe.
• Verdeel de garnalen over 4 warme soepborden, schep de soep erop en strooi de kervel erover.