Taartje van aspergebavarois met gerookte zalm

Ingrediënten

 0,5 ltr velouté d`asperge

 0,5 ltr licht geslagen room

 300 gr gerookte zalm (ongeveer 35 gr per taartje)

 10 gr. gelatine of 6 blaadjes gelatine

 likeur d`asperge

 Dressing: 2 dl zonnebloem olie

 Dressing: 1 dl aceto balsamico azijn

 Dressing: 1 eidooier

 Dressing: peper en zout

 Dressing: mosterd

 Dressing: worcestersaus

Bereiding

• Voor de vormpjes gebruiken wij ronde ringen met een doorsnede van 5 cm en hoogte van 5 cm. Plaats hier een cellofaam randje in.
• Snijd de gerookte zalm in dunnen tranches van ongeveer 2,5 cm hoogte en plaats deze tegen de zijkant van de ring aan.
• Zet de vormpjes in de koelkast.
• De velouté d'asperge verwarmen in een pannetje.
• Weeg de gelatine (poeder of blaadjes) af en vermeng dit met een klein scheutje water.
• De gelatine oplossen in de velouté d'asperge en zeven door een haarzeefje.
• Yoghurt dik laten worden in een koudwaterbad.
• Sla de room licht op.
• Als de velouté yoghurtdik is door de room spatelen.
• Op smaak brengen met peper, zout en likeur d`asperge.
• Daarna in de vormpjes gieten en in de koelkast plaatsen.
• Na ongeveer 3 uur zijn de taartjes klaar om te storten.

De dressing van aceto.

• Vermeng de eidooier met de aceto balsamico, peper, zout en de mosterd.
• Giet hier al roerende (staafmixer of garde) de olie bij.
• Naproeven en eventueel verder opsmaak brengen.

Opmaak:

• Plaats het taartje van de aspergebavarois in het midden van het bord.
• Leg hier een doormidden gesneden, afgekookte asperge kruislings op.
• Dresseer hier wat frisee sla op en doe daar een klein roosje gerookte zalm op.
• Dresseer de dressing rondom het taartje.