Ingrediënten
700 gr. witte asperges
150 gr. dun gesneden beenham
200 gr. dik gesneden beenham
2 hardgekookte eieren
3 el gehakte peterselie
125 gr. Mascarpone
4 blaadjes witte gelatine
1/2 dl droge witte wijn
3 el aspergelikeur
Peper
Zout
evt stukje foelie
Bereiding
- Bekleed een kleine cake-, of terrinevorm (inh. 1 ltr) met plastic folie en daarna met de dunne beenhamplakken.
- Schil de asperges, snijd de uiteinden eraf en breng ze aan de kook met water, een snufje zout en desgewenst een stukje foelie.
- Draai na 10 minuten de warmtebron uit en laat de asperges nog 15 minuten in het kookwater staan met het deksel op de pan.
- Schep de asperges met een schuimspaan uit het kookwater en laat ze op een schone theedoek goed uitlekken.
- Kook het kookvocht vervolgens in tot 1 dl.
- Week intussen de gelatineblaadjes in ruim koud water.
- Snijd 2/3 van de asperges zonodig bij, zodat de asperges net in de vorm passen.
- Doe de rest van de asperges en de evt. afgesneden stukjes met de dik gesneden beenham, Mascarpone, wijn en likeur in een keukenmachine en maal alles zo glad mogelijk.
- Neem het ingekookte kookvocht van het vuur en los er de geweekte, uitgeknepen gelatineblaadjes in op.
- Meng het met de aspergepuree.
- Breng het geheel op smaak met peper en zout.
- Prak de gekookte eieren heel fijn en meng ze met de peterselie door de puree.
- Schep 1/3 van de puree in de vorm en verdeel er de helft van de asperges over.
- Doe daarop weer 1/3 puree en de rest van de asperges en tenslotte de rest van de puree.
- Strijk de bovenkant glad en dek dit af met de rest van de (overhangende) dungesneden beenham.
- Zet de vorm ca. 6 uur in de koelkast, stort hem en verwijder het folie.
- Snijd de terrine in 6 dikke of 12 dunne plakken en serveer 1 dikke of 2 dunne plakken per persoon.