Asperge-cocktail met zalmeitjes en postelen

De ingredienten

  • 500 gr witte asperges
  • 2 1/2 dl citroenjenever
  • zout
  • 200 gr postelein
  • ca 80 gr zalmeitjes (= 2 potjes)
  • 30 gr geroosterde pijnboompitten
  • 1 bakje shiso purper
  • 2 el balsamico-azijn
  • 6 el truffelolie
  • witte peper

Informatie

  • Wit
  • 4 personen
  • Hoofdgerecht
  • Meer dan 30 minuten

Bereiding

  1. Asperges schillen en in stukjes snijden.
  2. Postelein wassen, droogdeppen en fijnhakken.
  3. Shiso purperblaadjes afknippen.
  4. 2 dl citroenjenever en 2 dl water met wat zout aan de kook brengen. Zodra het kookt de asperges toevoegen en zodra het weer kookt de vlam uitzetten. Laat de asperges een kwartiertje staan.
  5. Maak een dressing van de rest van de citroenjenever met de Balsamico-azijn, de truffelolie en wat zout en peper.
  6. Giet de asperges af en vermeng de warme asperges met de dressing, postelein, shiso purper, pijnboompitten en zalmeitjes.
  7. Serveer de cocktail lauwwarm.