Asperge-cocktail met zalmeitjes en postelen

Name: Asperge-cocktail met zalmeitjes en postelen
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Ingredients: 500 gr witte asperges; 2 1/2 dl citroenjenever; zout; 200 gr postelein; ca 80 gr zalmeitjes (= 2 potjes); 30 gr geroosterde pijnboompitten; 1 bakje shiso purper; 2 el balsamico-azijn; 6 el truffelolie; witte peper

Wit Hoofdgerecht 4 personen 30 - 45 minuten

Ingrediënten

500 gr witte asperges

2 1/2 dl citroenjenever

zout

200 gr postelein

ca 80 gr zalmeitjes (= 2 potjes)

30 gr geroosterde pijnboompitten

1 bakje shiso purper

2 el balsamico-azijn

6 el truffelolie

witte peper

Bereiding

Asperges schillen en in stukjes snijden.
Postelein wassen, droogdeppen en fijnhakken.
Shiso purperblaadjes afknippen.
2 dl citroenjenever en 2 dl water met wat zout aan de kook brengen. Zodra het kookt de asperges toevoegen en zodra het weer kookt de vlam uitzetten. Laat de asperges een kwartiertje staan.
Maak een dressing van de rest van de citroenjenever met de Balsamico-azijn, de truffelolie en wat zout en peper.
Giet de asperges af en vermeng de warme asperges met de dressing, postelein, shiso purper, pijnboompitten en zalmeitjes.
Serveer de cocktail lauwwarm.