Ingrediënten
200 gr witte asperges
Zout
5 gelatineblaadjes
250 ml melk
250 ml slagroom
50 gr honing
1 tl vanille-extract
200 gr frambozen
1 el citroensap
30 gr suiker
30 gr gepelde pistachenoten
100 gr pistachepasta
Extra benodigdheden
Blender of staafmixer
6 kleine glazen
Bereiding
- Schil de witte asperges en snijd 2 cm van de harde onderkant af. Kook de asperges in water met een snufje zout voor 10-12 min., totdat ze gaar zijn. Laat goed uitlekken en pureer tot een gladde massa in een blender of met behulp van een staafmixer. Zet de aspergepuree opzij.
- Week de gelatineblaadjes in een kom met koud water voor ongeveer 5 min. Verwarm de melk samen met de slagroom in een pan op laag vuur. Voeg de honing, het vanille-extract en een snufje zout toe. Roer goed door totdat alles goed gemengd is en de honing is opgelost.
- Knijp de geweekte gelatineblaadjes uit en voeg ze toe aan het warme melk- en roommengsel. Roer tot de gelatine volledig is opgelost. Haal de pan van het vuur en voeg de aspergepuree toe. Meng goed door elkaar. Verdeel het mengsel over 6 kleine glazen en zet minstens 5 uur in de vriezer om op te stijven.
- Pureer de frambozen met het citroensap en de suiker in een blender of met behulp van een staafmixer tot een gladde saus. Zeef de coulis om de pitjes te verwijderen en zet opzij.
- Rooster de pistachenoten in een droge pan voor 2-3 min. tot ze lichtbruin zijn. Hak de pistachenoten grof. Smelt de pistachepasta in een pannetje. Serveer de panna cotta met een lepel frambozencoulis, geroosterde pistachenoten en gesmolten pistachepasta.