Asperge salade met pancetta en pecorino

De ingredienten

  • 500 gr. asperges (wit of groen)
  • 1 dl olijfolie
  • sap van 1 citroen
  • 8 dunne plakjes pancetta (Italiaanse bacon)
  • pecorino schaafsel (kaas)
  • zout
  • zwarte peper

Informatie

  • Groen/Wit
  • 4 personen
  • Bijgerecht
  • Minder dan 30 minuten

Bereiding

  1. Schil de (witte) asperges voorzichtig met een dun schiller net onder het kopje tot beneden. De houtachtige uiteinden (± 2 cm) eraf snijden.
  2. De asperges in een ruime pan met koud water en het zout en een theelepel suiker aan de kook brengen. Zet het vuur laag en laat de asperges 8 á 10 minuten koken (hangt af van de dikte en kwaliteit).
  3. Laat ze in de gesloten pan nog een minuut of 10 staan om na te garen.
  4. Haal ze voorzichtig uit het vocht en laat ze op een schone theedoek even uitlekken.
  5. Giet voor de dressing het citroensap in een kom.
  6. Schenk geleidelijk de olie erbij en laat het geheel al roerend wat indikken.
  7. Breng de dressing op smaak met zout en vers gemalen peper.
  8. Giet de dressing over de asperges en serveer ze met het pecorino schaafsel en de stukjes pancetta.