Aspergecarpaccio

De ingredienten

  • 1 sjalotje
  • 6 geschilde witte asperges
  • 50 gr. gekookte ham
  • 4 el. olijfolie
  • 1 el. notenolie
  • 1 tl. witte wijnazijn
  • 2 el. droge witte wijn
  • zout
  • vers gemalen zwarte peper
  • 1 bakje babyleave (slasoort)
  • 40 gr. pijnboompitten
  • bruin stokbrood

Informatie

  • Wit
  • 2 personen
  • Voorgerecht
  • Minder dan 30 minuten

Bereiding

  1. Snipper het sjalotje fijn.
  2. Breng de aspergeschillen met 0,75 dl water aan de kook en laat ze afgedekt ongeveer 10 minuten zachtjes trekken.
  3. Snijd de asperges met de dunschiller in de lengte in dunne repen.
  4. Klop het sjalotje, 2 eetlepels aspergekookvocht, de olijfolie, de notenolie, de azijn en de wijn tot een sausje en breng dit op smaak met zout en peper.
  5. Schep de aspergelamellen door de dressing.
  6. Verdeel de babyleave over 2 borden, leg hier de reepjes ham en aspergelamellen speels op.
  7. Sprenkel er de achtergebleven dressing over.
  8. Strooi de pijnboompitten erover en serveer met bruin stokbrood.