Ingrediënten
50 gr. boter
60 gr. bloem
3 dl. kippenbouillon
150 gr. gekookte asperge stukjes
1 eidooier
2 el room
gehakte peterselie
kerriepoeder
zout
2 eiwit
paneermeel
ketoembar
peper
nootmuskaat
dragon
Voorbeiding
Bereiding ragout:
- Laat de boter smelten en uitbruisen zonder te kleuren.
- Laat wat kerriepoeder even fruiten en voeg (van het vuur) de bloem in een keer toe.
- Roer met een spatel de bloem door de boter en gaar dit op laag vuur. De roux is gaar als deze loslaat van de bodem en wat 'zanderig' aanvoelt.
- Laat de roux afkoelen.
Bereiding
- Breng de bouillon aan de kook.
- Snijd ondertussen de asperges in stukjes van 1/2 cm.
- Giet 1/3 van de hete bouillon bij de koude roux en roer het geheel glad.
- Voeg de overige bouillon toe in 2 of 3 delen en roer de massa glad.
- Breng de 'salpicon' aan de kook tot deze borrelt en haal de pan van het vuur.
- Breng de salpicon hoog op smaak, vooral de kerrie en gember moet aanwezig zijn(!) en voeg asperges en gehakte peterselie toe.
- Smeer de salpicon uit op een plaat en besmeer deze met boter.
- Laat de salpicon afkoelen en verwerk deze tot kroketten, bitterballen of ragout-broodjes.
- De kroketjes minimaal 2 uur laten opstijven in de koelkast voor gebruik.
- Verhit een frituurpan op 170° C.
- Bak de kroketjes mooi bruin, laat ze even op keukenpapier uitlekken en serveer met peterselie of op een mooi bordje met aspergegarnituurtje.