Aspergemousse met doperwtscheuten en mini-asperges

Ingrediënten

 250 gr. witte asperges

 2,5 dl slagroom

 5 gr. gelatine

 1 bakje doperwtscheuten (affillacress)

 4 groene aspergetips

 4 witte aspergetips

 Shiso purple

 Peper en zout

Bereiding

• Schil de witte asperges snijd in gelijke stukjes van 3 cm en kook gaar.

• Pureer alles in een keukenmachine, giet door een bolzeef in een passende pan en
  laat het aan de kook komen.
• Week de gelatine in koud water.
• Knijp de gelatine uit en los op in de kokende aspergemassa.
• Zet in de koelkast totdat de massa yoghurtdikte wordt.
• Klop ondertussen de slagroom half op (yoghurtdikte).
• Meng dit met de aspergemassa en breng op smaak.
• Schep in een spuitzak en verdeel in 4 glaasjes.
• Laat opstijven in de koelkast.
• Blancheer ondertussen de witte en groene aspergetips.
• Steek deze in de glaasjes samen met de doperwtscheuten.
• Hang aan de buitenkant van het glaasje een takje shiso purple.