Asperges met batardesaus

De ingredienten

  • 2 kg asperges
  • 20 gr. zout
  • 45 gr. bloem
  • 60 gr. boter
  • 3 dl aspergenat
  • 4 eieren
  • 1 dl room
  • 1/2 citroen
  • peper
  • 100 gr. boter

Informatie

  • Wit
  • 4 personen
  • Bijgerecht
  • Minder dan 30 minuten

Bereiding

  1. Schil en gaar de asperges volgens het basisrecept.
  2. Tijdens het garen van de asperges kan de Batardesaus gemaakt worden.
  3. Splits de eieren, smelt 60 gram boter in een sauspan, roer er de bloem door en haal 3 dl aspergenat uit de pan met garende asperges en klop die krachtig door het boter bloemmengsel.
  4. Klop er een voor een de dooiers door tot de saus begint te binden.
  5. Haal de saus van het vuur en roer er de 100 gram in schilfers gesneden boter door.
  6. Pers de citroen uit en breng de saus op smaak met het citroensap en wat peper.
  7. Roer er tenslotte de room door.
  8. Haal de gare asperges uit het kooknat, laat ze even uitlekken en verdeel ze over de borden.
  9. Schep een paar lepeltjes saus over de asperges en serveer de rest van de saus in een sauskommetje.