Informatie
- Wit
- 4 personen
- Bijgerecht
- Minder dan 30 minuten
Bereiding
- Schil en gaar de asperges volgens het basisrecept.
- De blanke saus wordt gemaakt in de tijd die de asperges nodig hebben om gaar te worden.
- Splits de eieren en doe de dooiers met de witte wijnazijn, de nootmuskaat, een vingergreep zout en een steekje boter in een pan met dikke bodem.
- Verwarm het mengsel langzaam en onder rustig roeren.
- Wanneer de massa glad is, beetje voor beetje de rest van de boter erdoor roeren. De saus mag niet te heet worden omdat ze dan gaat schiften.
- Wanneer de saus op dikte is, op smaak maken en op een rechaud warm houden.
- Haal de gare asperges uit het kooknat, laat ze even uitlekken en verdeel ze over de borden.
- Geef er een paar lepeltjes saus bij.