Ingrediënten
2 kg asperges
20 gr. zout
3 dl kalfsbouillon of aspergenat
2 uien
1 dl droge witte wijn
50 gr. boter
35 gr. bloem
peper
dragonblaadjes
1/2 citroen
boter
Bereiding
- Schil en gaar de asperges volgens het basisrecept.
- Terwijl de asperges staan te garen is de Bonnefoysaus aan de beurt.
- Maak de uien schoon en snijd ze in kleine blokjes.
- Giet de wijn in een pannetje en doe er de uiensnippers bij en breng de wijn aan de kook. Laat de wijn tot ongeveer de helft inkoken.
- Maak intussen van de boter en de bloem een blanke roux door de boter te smelten, ze zonder verkleuren uit te laten bruisen en er de bloem door te roeren.
- Laat de massa in vijf minuten garen en roer er de kalfsbouillon of het aspergenat door.
- Zeef de ingekookte wijn en voeg die bij de saus.
- Laat de saus een paar minuten doorkoken en maak intussen de dragonblaadjes schoon en hak ze fijn.
- Pers de citroen uit en zeef het sap.
- Klop de saus op met wat steekjes boter, roer er de fijngehakte dragonblaadjes door en breng de saus op smaak met peper en zout en een paar druppeltjes citroensap.
- Haal de gare asperges uit het kooknat, laat ze even uitlekken en verdeel ze over de borden.
- Geef over het midden van de asperges een beetje Bonnefoysaus en geef de rest van de saus in een sauskommetje.