Asperges met Bonnefoysaus

De ingredienten

  • 2 kg asperges
  • 20 gr. zout
  • 3 dl kalfsbouillon of aspergenat
  • 2 uien
  • 1 dl droge witte wijn
  • 50 gr. boter
  • 35 gr. bloem
  • peper
  • dragonblaadjes
  • 1/2 citroen
  • boter

Informatie

  • Wit
  • 4 personen
  • Bijgerecht
  • Meer dan 30 minuten

Bereiding

  1. Schil en gaar de asperges volgens het basisrecept.
  2. Terwijl de asperges staan te garen is de Bonnefoysaus aan de beurt.
  3. Maak de uien schoon en snijd ze in kleine blokjes.
  4. Giet de wijn in een pannetje en doe er de uiensnippers bij en breng de wijn aan de kook. Laat de wijn tot ongeveer de helft inkoken.
  5. Maak intussen van de boter en de bloem een blanke roux door de boter te smelten, ze zonder verkleuren uit te laten bruisen en er de bloem door te roeren.
  6. Laat de massa in vijf minuten garen en roer er de kalfsbouillon of het aspergenat door.
  7. Zeef de ingekookte wijn en voeg die bij de saus.
  8. Laat de saus een paar minuten doorkoken en maak intussen de dragonblaadjes schoon en hak ze fijn.
  9. Pers de citroen uit en zeef het sap.
  10. Klop de saus op met wat steekjes boter, roer er de fijngehakte dragonblaadjes door en breng de saus op smaak met peper en zout en een paar druppeltjes citroensap.
  11. Haal de gare asperges uit het kooknat, laat ze even uitlekken en verdeel ze over de borden.
  12. Geef over het midden van de asperges een beetje Bonnefoysaus en geef de rest van de saus in een sauskommetje.