Asperges met Canadienne aardbeiensaus

De ingredienten

  • 2 kg witte asperges
  • 75 gr aardbeien
  • 2.5 dl mayonaise
  • 1 tl mosterd
  • 2 augurken
  • 1 tl bieslook
  • 1 tl dragon
  • 1 tl kervel
  • 1 tl kappertjes
  • 1 tl peterselie
  • 2 tl ketchup
  • 2 tl gemberstroop
  • tabasco
  • 35 cl kirschwasser
  • 15 cl cognac

Informatie

  • Wit
  • 4 personen
  • Bijgerecht
  • Minder dan 30 minuten

Bereiding

  1. Maak de groene kruiden schoon en hak ze ragfijn.
  2. Hak ook de augurken en de kappertjes fijn.
  3. Maak een theelepel mosterd aan met wat water en roer alles door de mayonaise.
  4. Doe er ten slotte de ketchup en de gemberstroop bij en roer er 2 druppeltjes tabasco door. Zet de saus koel weg.
  5. Spoel de aardbeien goed schoon onder de koude kraan, verwijder de kroontjes en pureer de aardbeien.
  6. Sprenkel er het Kirschwasser overheen en zet de aardbeien zolang weg.
  7. Gaar de asperges volgens het basisrecept.
  8. Leg een servet of een schone theedoek op een schaal, haal de asperges uit het kooknat, laat ze even uitlekken en leg ze op het doek om af te koelen.
  9. Roer de aardbeienpuree door de Canadiennesaus en doe er de cognac bij.
  10. Geef de saus in een apart sauskommetje bij de afgekoelde asperges.