Asperges met dragonsaus en lamskoteletjes

De ingredienten

  • 2 kg witte en/of groene asperges
  • 1 sjalot, fijngesnipperd
  • 100 ml droge witte wijn
  • 150 ml slagroom
  • 1 el dragon, fijngehakt
  • 8-12 lamskoteletjes
  • 2 el olijfolie

Informatie

  • Groen/Wit
  • 3 personen
  • Hoofdgerecht
  • Meer dan 30 minuten

Voorbereiding

Bereiding

  1. Verwarm de stoomoven voor.
    1. Schil alleen de witte asperges. Snijd van beide asperges een plakje van de onderkant.
    2. Stoom de asperges, afhankelijk van de dikte, in de stoomoven in ca. 20 min. gaar.
    3. Kook in een steelpan het sjalotje met de wijn tot de helft in.
    4. Voeg de slagroom toe en kook nog 3-4 min. tot de gewenste sausdikte in.
    5. Voeg de dragon en zout en peper naar smaak toe.
    6. Verhit een grillpan.
    7. Bestrijk de lamskoteletjes met olijfolieen bestrooi ze met zout en peper.
    8. Rooster de koteletjes in de grillpan in 1-2 min. per kant bruin en vanbinnen rosé en mals.
    9. Leg de asperges met de lamskoteletjes op 4 borden.
    10. Schep er de dragonsaus over.
    11. Lekker met gebakken aardappelpartjes in de schil.