Asperges met Duitse saus

De ingredienten

  • 2 kg. asperges
  • 20 gr. zout
  • 5 dl kalfsfond
  • 50 gr. bloem
  • 50 gr. boter
  • 1 ei
  • 1/2 dl room
  • 1/2 citroen

Informatie

  • Wit
  • 4 personen
  • Bijgerecht
  • Minder dan 30 minuten

Bereiding

  1. Schil en gaar de asperges volgens het basisrecept.
  2. Terwijl de asperges staan te garen is de saus aan de beurt.
  3. Smelt daarvoor 50 gram boter in een pannetje, laat ze uitbruisen zonder dat ze verkleurt en strooi er de bloem bij.
  4. Laat de roux onder voortdurend roeren vijf minuten garen, giet er de kalfsfond beetje bij beetje bij en laat de saus vijf tot tien minuten zachtjes doorkoken.
  5. Pers de citroen uit en zeef het sap.
  6. Splits het ei, roer de dooier door de room.
  7. Neem de saus van het vuur een roer de room door de saus.
  8. Breng de saus op smaak met wat citroensap.
  9. Haal de gare asperges uit het kooknat, laat ze even uitlekken en verdeel ze over de borden.
  10. Schep enkele lepeltjes Duitse saus over de asperges en serveer de rest in een apart sauskommetje.