Asperges met gepocheerde scholfilet waarbij gestoofde worteltjes, aardappelpuree en geserveerd met witte wijnsaus

Bereiding

• Schil de witte asperges en kook beetgaar, laat in het kookvocht liggen.
• Blancheer de groene aspergetips en snijd over de lengte doormidden.
• Maak van de aardappelen, melk en klontje boter een aardappelpuree.
• Snijd de bospeentjes in stukjes van 5 cm en modeleer, stoof daarna gaar in water met boter, suiker en zout.
• Snipper de sjalot fijn en fruit aan in een beetje roomboter, blus af met 2 dl witte wijn en laat voor de helft inkoken, voeg de 2 dl slagroom toe en laat voor de helft inkoken, giet door een zeef en klop er de 50 roomboter doorheen, breng op smaak met peper en zout.
• Breng de ½ liter witte wijn aan de kook.
• Snijd de scholfilet over de lengte doormidden en leg deze in de kokende witte wijn, draai het vuur laag en laat onder het kookpunt garen (pocheren).
• Leg de groene aspergetips nog even bij de witte asperges en verwarm nog even.
• Dresseer de witte asperges op bord leg hier een lepel aardappelpuree op en steek er aan de zijkant de worteltjes in.
• Leg op de aardappelpuree de scholfilets en steek hier de aspergetips bij.
• Serveer er de witte wijnsaus bij.