Asperges met Korianderpesto, serranohamchips en gegrilde cherrytomaatjes

Ingrediënten

 1 kg. asperges

 1 zakje rucola

 8 plakjes serranoham

 8 cherrytomaatjes

 Bosje koriander

 Pijnboompitten

 Geraspte parmezaan

 Olijfolie

 Zeezout uit de molen

 2 eieren

Bereiding

• Koriander met licht geroosterde pijnboompitjes, olijfolie, parmezaan en olijfolie en wat zeezout in de blender fijn malen.
• Serranoham in olijfolie uitbakken.
• Cherrytomaatjes halveren, bestrooien met wat zout en in een grillpan grillen zonder olie.
• De asperges schillen en koken volgens het basisrecept.
• Bak ondertussen de rucola op hoog vuur snel knapperig.
• Laat de asperges uitlekken en doe twee á drie eetlepels kookvocht bij de korianderpesto.
• Leg op ieder voorverwarmd bord wat rucola, daarop de asperges, de serranoham, en 4 halve zacht gekookte eieren.
• Druppel de korianderpesto eromheen en garneer met de gegrilde cherrytomaatjes.