Asperges met vinaigrette saus

De ingredienten

  • 2 kg. asperges
  • 20 gr. zout
  • 2.25 dl. olie
  • 1 dl. kruidenazijn
  • 25 gr. kappertjes
  • 20 gr. kervel
  • 20 gr. bieslook
  • 20 gr. dragon
  • 35 gr. ui
  • witte peper uit de molen
  • zout

Informatie

  • Wit
  • 4 personen
  • Bijgerecht
  • Minder dan 30 minuten

Bereiding

  1. Schil en gaar de asperges volgens de aanwijzingen in het basisrecept.
  2. De vinaigrettesaus kan mooi gemaakt worden terwijl de asperges staan te garen.
  3. Was de groene kruiden zorgvuldig, droog ze met een schone theedoek of wat keukenpapier en hak ze fijn.
  4. Hak de ui ragfijn.
  5. Roer olie en azijn door elkaar en roer er de groene kruiden en de ui en de kappertjes door.
  6. Breng de vinaigrettesaus op smaak met versgemalen peper en zout.
  7. Haal de gare asperges uit het kooknat, laat ze even uitlekken en leg ze op een schone theedoek of wat lagen keukenpapier om af te koelen.
  8. Verdeel de afgekoelde asperges over de borden en schep er enkele lepeltjes vinaigrettesaus over.
  9. Serveer de rest van de saus in een kommetje.