Asperges met zalmboter

De ingredienten

  • 2 kg. asperges
  • 20 gr. zout
  • 75 gr. gerookte zalmfilet
  • 100 gr. boter
  • witte peper uit de molen
  • zout
  • 1/2 citroen

Informatie

  • Wit
  • 4 personen
  • Bijgerecht
  • Minder dan 30 minuten

Bereiding

  1. Leg 100 gram boter op een schoteltje om ze op kamertemperatuur te laten komen.
  2. Schil en gaar de asperges volgens het basisrecept.
  3. Terwijl de asperges staan te garen de zalm zeer fijn hakken.
  4. Roer de boter smeuïg, roer er de zalm door en wrijf de boter met een houten lepel door een zeef.
  5. Pers de citroen uit en zeef het sap.
  6. Breng de boter op smaak met peper en zout en (eventueel) een druppeltje citroensap.
  7. Vul een spuitzak met de zalmboter en spuit een toefje op elk bord.
  8. Haal de gare asperges uit het kooknat, laat ze even uitlekken en verdeel ze over de borden.