Ingrediënten
500 gr. aspergepunten
1.5 tl. zout
5 blaadjes gelatine
4 eieren
4 kleine tomaten
1 ei
azijn
Bereiding
- Schil en gaar de asperges volgens het basisrecept.
- Haal de gare aspergepunten uit het kooknat, laat ze goed uitlekken op een schone theedoek of wat lagen keukenpapier.
- Zet de asperges koel weg.
- Laat 1 liter kooknat tot de helft inkoken.
- Week de blaadjes gelatine in koud water, knijp ze uit en roer ze door het warme aspergenat.
- Giet het aspergenat in vier gladde puddingvormpjes en stort het nat terug in het pannetje.
- Zet de vormpjes in de koelkast en herhaal deze handeling tot er een dun laagje gelei op de vormpjes zit.
- Ontvel de tomaten door ze aan een vork te prikken en ze even in kokend water te houden.
- Kook een ei hard (10 minuten).
- Snijd de tomaten in dunne plakjes en zet ze tegen de rand van de puddingvormpjes.
- Snijd het harde eiwit in reepjes en plaats deze tussen de plakjes tomaat tegen de zijkant van de vormpjes.
- Zet de plakjes tomaat en de reepjes ei met wat gelei vast en giet zoveel gelei in de vormpjes dat er een laagje van ongeveer 1 centimeter dik ontstaat.
- Pocheer de vier eieren in een pan met water en wat azijn (hou het eiwit met een lepel bij elkaar).
- Snijd de gepocheerde eieren bij en laat ze afkoelen.
- Leg in elk vormpje een gepocheerd ei en vul aan met gelei.
- Laat de gelei in de koelkast opstijven.
- Stort op elk bord een vormpje (even in warm water houden om het lossen te vergemakkelijken) en leg er de aspergepunten omheen.