Aspergetimbaaltje met verse en gerookte zalm

Ingrediënten

 200 gr. verse zalm

 4 plakken gerookte zalm

 400 gr. asperges

 2 dl. half geslagen room

 3 blaadjes gelatine

 scheutje witte wijn

 peper en zout

 16 aspergekoppen van ca. 8 cm lengte

 4 toefjes dille of bieslook

Voorbeiding

Bieslookmousseline:

• fijn gesneden bieslook
• 2 eigelen
• olijfolie
• 2 tl mosterd
• 3 eiwitten
• 2 el ciderazijn
• zout

Bereiding

• Week de gelatine in een kom met koud water.
• Hak de verse zalm fijn en breng op smaak met peper en zout.
• Schil de asperges en kook ze gaar.
• Snijd van de 16 asperges vanaf de kop stukken van ca 8 cm. en doe de rest van de asperges in de keukenmachine.
• Verwarm de witte wijn en los daarin de geweekte gelatine op en voeg dit bij de asperges en pureer alles tot een gladde massa.
• Koud laten worden en de room erdoor spatelen en op smaak brengen met wat zout.
• In 4 ronde vormpjes van 7 cm hoog (timbaaltjes) scheppen en in de koeling plaatsen.
• Voor de mousseline de eigelen met de mosterd, de ciderazijn en het zout mengen, daarna al kloppend met een dun straaltje de olijfolie toevoegen tot een mayonaise ontstaat.
• De eiwitten stijf kloppen en met de bieslook door de mayonaise roeren.
• Leg in het midden van het bord de verse zalm, plaats daarop het aspergetimbaaltje, leg daar de 4 aspergekoppen omheen.
• Leg boven op het timbaaltje een roosje van de gerookte zalm en een toefje dille.
• Lepel rond dit geheel wat bieslook- mousseline.