Terug naar Recepten

Aspergetimbaaltjes met aspergesaus

Wit Bijgerecht 4 personen 45 - 60 minuten

Aspergetimbaaltjes met aspergesaus

Ingrediënten

 2 kg. asperges

 3/4 liter slagroom

 4 eieren

 8 eidooiers

 Saus: 1/2 liter visfumet

 Saus: 2 dl witte wijn

 Saus: 1 dl Noilly Prat

 Saus: 2 sjalotjes

 Saus: 5 peperkorrels

 Saus: takje peterselie

 Saus: blaadje laurier

 Saus: 4 dl slagroom

 Saus: aspergepuree

 Saus: 150 gr koude boter

 Saus: 10 takjes kervel

Bereiding

  • Schil en gaar de asperges volgens het basisrecept. Houd de aspergepunten apart.
  • Trek een bouillon van de schillen en kook de onderste stukken daarin gaar.
  • Voeg, als de asperges niet heel vers zijn, wat suiker en een klontje boter toe. Bewaar het kookvocht.
  • Pureer de gekookte stengels in de keukenmachine, wrijf de puree door een fijne zeef en weeg 350 gr af. Bewaar de rest voor de saus.
  • Meng de aspergepuree met de slagroom en klop er achtereenvolgens de eieren en de eidooiers door.
  • Breng de massa op smaak met zout en peper en vul er de beboterde timbaalvormpjes mee.
  • Dek de vormpjes af met aluminiumfolie en zet ze in een braadslee met een laagje kokend water.
  • Zet alles 45 minuten in een op 150°C voorverwarmde oven.
  • Kook de aspergepunten in het achtergehouden kookvocht gaar.

Saus:

 

  • Breng de visfumet met de witte wijn, de Noilly Prat en de kruiden aan de kook en laat inkoken tot er maar een beetje over is.
  • Giet de inhoud door een fijne zeef in een schone pan.
  • Voeg de slagroom en de achtergehouden aspergepuree toe en laat tot sausdikte inkoken.
  • Breng op smaak met zout en peper en klop er de koude boter door.
  • Stort de timbaaltjes op voorverwarmde borden, giet er wat saus over en garneer met de gekookte aspergepunten en een takje kervel.