Bulgursalade met tonijn en asperges

Ingrediënten

 250 gr. bulgur

 500 gr. groene asperges

 200 gr. tuinbonen (vers gedopt of diepvries)

 2 el olijfolie

 2 blikjes tonijn in olijfolie (160 g), uitgelekt

 1 rode ui, gesnipperd

 6 zongedroogde tomaatjes in olie (pot), uitgelekt

 6 el olijfolie extra vierge

 1 citroen, geperst

 1 bosje platte peterselie, grof gehakt

Bereiding

• Kook de bulgur in ruim water met zout in 10 min. beetgaar.
• Kook de tuinbonen in 4-5 min. beetgaar.
• Snijd een plakje van de onderzijde van de asperges en snijd ze in schuine stukjes.
• Verhit in een koekenpan de olijfolie.
• Bak de asperges in 6-8 min. beetgaar.
• Spoel de bulgur en de tuinbonen in een vergiet onder stromend water koud.
• Laat goed uitlekken en doe in een schaal.
• Meng er de groene asperges, de tonijn, de rode ui en de tomaatjes door.
• Schep de extra vierge olijfolie, het sap van de citroen en de peterselie door.
• Breng op smaak met zout en peper.
• Lekker met plat brood.