Gebraden rosbief met asperges in Hollandse saus
Informatie
- Wit
- 4 personen
- Hoofdgerecht
- Meer dan 30 minuten
Bereiding
- De bakboter verhitten in een braadslee, het vlees bestrooien met peper en zout en 15 tot 20 minuten braden in een voorverwarmde oven.
- Intussen de peterselie wassen.
- De blaadjes van de stelen plukken, laten uitlekken en fijnhakken.
- Met een dunschiller de asperges schillen van kop naar voet.
- Het harde gedeelte van de voet afbreken en bewaren voor aspergesoep.
- De geschilde asperges opbinden met katoengaren en in gezouten water gedurende ongeveer 12 minuten laten gaarkoken. Laten uitlekken op een doek.
- In een pannetje met een dikke bodem de eierdooiers mengen met het citroensap, zout en peper.
- Opkloppen au bain-marie tot stevig schuim.
- Het pannetje uit het warmwaterbad nemen en de boter er in kleine klontjes doorroeren.
- De saus warm houden in een lauwwarme bain-marie.
- Het vlees uit de braadslee nemen en het overtollige braadvet weggieten.
- De bodem deglaceren met een half kopje water en laten inkoken.
- Het vlees in plakken snijden en op een serveerschotel leggen.
- De asperges naast het vlees schikken met de kopjes naar buiten.
- Een beetje saus over de onderste helft van de asperges gieten.
- De rest van de saus, vermengd met de braadjus er afzonderlijk bij geven en bestrooien met gehakte peterselie.