Ingrediënten
500 gr. witte asperges
750 gr. lamskroon van Nieuw-Zeelandsvlees
peper
zeezout
1 bio-citroen
1/2 bosje munt
1 bosjes gladde peterselie
6 el olijfolie
1 afgestreken tl suiker
30 gr. pijnboompitten
1 bosje rucola
200 gr. zure room
200 gr. sugar snaps
Bereiding
- Dep de lamskroon droog met huishoudpapier en kruid met peper en zout.
- Rasp de citroenschil dun en pers het sap uit.
- Spoel de munt en de peterselie en schud ze droog. Trek de blaadjes van de steeltjes en hak deze erg fijn.
- Roer de kruiden samen met de citroenschil en 3 tot 4 el sap, 3 el olijfolie en suiker.
- Maak een antikleefpan warm en rooster daarin de pijnboompitten tot ze goudbruin zijn.
- Spoel de rucola, laat uitlekken en hak deze fijn.
- Roer de rucola door de zure room. Voeg de pijnboompitten en wat zout toe.
- Schil de asperges en snijd de uiteinden er van af. Halveer de asperges overlangs.
- Maak de sugar snaps schoon.
- Verwarm 3 el olijfolie in een antikleefpan en bak de asperges aan beide kanten ongeveer 5 minuten.
- Voeg de sugar snaps toe en laat het 3 minuten verder bakken. Breng op smaak met zout en peper.
- Gril de lamskroon gedurende 18 minuten op de hete grill. Draai ze regelmatig om.
- Wikkel het vlees in aluminiumfolie en laat 5 minuten rusten.
- Bestrijk het vlees met kruidenpasta en snij het in stukken.
- Serveer met asperges en rucola-zure room.