Groene asperges met garnalenmousseline

Ingrediënten

 1 kg. groene asperges

 200 gr. boter

 kervel

 1 dl slagroom

 200 gr. grijze garnalen

 2 soeplepels water

 3 eierdooiers

 citroensap

 peper en zout

Bereiding

• Stoom de asperges tot ze gaar zijn en spoel ze in koud water.
• Laat de boter smelten.
• Klop op een zacht vuurtje de eierdooiers op met het water en het citroensap tot ze gaar zijn. Werk dan op met de gesmolten boter.
• Warm de room op en laat tot de helft inkoken.
• Voeg op het laatste moment de garnalen toe.
• Meng deze bereiding door de mousseline.
• Breng op smaak met zout en peper.
• Warm de asperges op in een klontje boter en serveer ze met de garnalenmousseline.