Ravioli gevuld met asperges, garnalen en manchegokaas

Ingrediënten

 500 gr asperges

 12 lasagnevellen of wontonvellen

 200 gr manchego (harde spaanse kaas)

 2 bakjes grotere garnalen

 125 gr veldsla

 8 stukjes gedroogde tomaten op olie

 4 bosuitjes, in ringetjes

 verse basillicum

 200 ml slankroom

 3 el olijfolie

 1 el boter

 mespunt nootmuskaat

 bakpapier

 plasticfolie

 staafmixer

Voorbeiding

• Oven voorverwarmen op 175 °C.
• Bakplaat met bakpapier bekleden.

Bereiding

• Asperges schillen, wassen en aspergekopjes eraf snijden.
• Aspergestelen in dunne plakjes snijden.
• De aspergekopjes in 3 min. beetgaar koken. Deze bewaren voor de garnering.
• In wok olijfolie verhitten en de aspergestelen op matig vuur in 3 min. al omscheppend beetgaar bakken.
• Tomaatjes 1 min. meebakken.
• Garnalen erdoor heen scheppen en even meebakken.
• Kwart van de manchego grof raspen, rest in kleine blokjes snijden.
• Haal het aspergemengsel van het vuur en schep de kaasblokjes erdoorheen.
• Op smaak brengen met peper.
• Geraspte kaas apart houden voor te garneren.
• Lasagnevellen beetgaar koken, afgieten en over de rand van de vergiet laten uitlekken.
• Leg de lasagnevellen op de bakplaat.
• Aan één kant flinke eetlepel aspergemengsel scheppen en de lasagnevellen dubbelvouwen. Tot gebruik afdekken met plasticfolie.
• Van veldsla de steeltjes verwijderen.
• In een pan de boter smelten. Schep de bosui, veldsla en basilicum (enkele mooie blaadjes bewaren voor garnering) erdoorheen en 1 min. zachtjes smoren.
• Slankroom toevoegen en met staafmixer tot een gladde saus pureren.
• Saus op smaak brengen met zout, peper en nootmuskaat.
• Vier borden voorverwarmen in de oven.