Risotto met groene asperges en truffeltapenade waarbij gegaard varkensribstuk en jus

Ingrediënten

 6 groene asperges

 1 ltr. aspergevocht (kookvocht van witte aspergeschillen)

 100 gr. risottorijst

 1 sjalotje

 2 stukjes gegaarde varkensribstuk á 125 gr

 1 el. truffeltapenade

 2 dl witte wijn

 Parmezaanse kaasvlokjes

 Olijfolie

 Jus

 Peper en zout

Bereiding

• Maak de sjalot schoon, snipper deze en fruit aan in een beetje olijfolie.
  
• Voeg de risottorijst toe en meng dit met de sjalot.
  
• Blus af met de witte wijn en gaar verder door met het aspergevocht, beetje voor beetje.
  
• Schil ondertussen de groene asperges vanaf de helft.
  
• Snijd in stukjes en blancheer.
  
• Als de risottorijst gaar is, roer je de aspergestukjes, truffeltapenade en Parmezaanse kaasvlokjes erdoorheen, breng het geheel op smaak met peper en zout.
  
• Dresseer de risotto in een diep bord en leg er 2 halve stukjes varkensrib bij, schep er een lepeltje jus langs.