Ingrediënten
600 gr. aspergepunten
2 tl. zout
4 eieren
20 gr. truffel
witte peper uit de molen
zout
Bereiding
- Schil en gaar de aspergepunten volgens het basisrecept.
- Haal de gare aspergepunten uit het kooknat, laat ze goed uitlekken.
- Leg ze eventueel op een schone theedoek of wat lagen keukenpapier om ze helemaal droog te krijgen.
- Snijd ze in stukjes van 3 centimeter.
- Breek de eieren in een beslagkom, klop ze goed los en breng ze op smaak met versgemalen peper en zout.
- Hak de truffel in blokjes.
- Smelt boter in een koekenpan, giet er de massa in en laat die onder langzaam roeren stollen.
- Wanneer het roerei nog vochtig is, de aspergepunten en de truffel erdoor roeren.
- Verdeel het roerei over de borden.