Romige risotto met gegrilde asperges, reuzengarnalen en citroen-peterseliedressing

De ingredienten

  • 500 g witte asperges
  • 1 sjalot, gesnipperd
  • 4 el olijfolie
  • 300 gr risotto
  • 100 ml witte wijn
  • 750 ml kruidenbouillon
  • 2 el mascarpone
  • 12 grote reuzengarnalen, rauw en ongepeld
  • 4 el verse peterselie, fijngehakt
  • 1 citroen, sap en rasp
  • zout en versgemalen (citroen)peper

Informatie

  • Wit
  • 4 personen
  • Hoofdgerecht
  • Meer dan 30 minuten

Bereiding

  1. Schil de asperges goed, snijd een stukje van de onderkant en kook ze in gezouten water beetgaar.
  2. Meng voor de dressing de peterselie met de citroenrasp en 1,5 el olijfolie. Breng op smaak met citroensap en versgemalen peper.
  3. Fruit de sjalot in 1 el olijfolie glazig.
  4. Roer de risotto erdoor en bak zachtjes tot alle korrels glanzend en doorzichtig zijn.
  5. Schenk de helft van de bouillon bij de risotto en verwarm op laag vuur tot de bouillon volledig door de risotto is opgenomen, roer regelmatig.
  6. Voeg vervolgens steeds een scheut bouillon toe en laat al roerend helemaal opnemen alvorens de volgende scheut erbij te schenken. De risotto is na circa 20 minuten beetgaar en smeuïg.
  7. Verhit intussen een grillpan op hoog vuur.
  8. Bestrijk de asperges en reuzengarnalen rondom met de resterende olijfolie.
  9. Bak de asperges op de grillpan tot ze een mooi streepjesmotief hebben. Snijd elke asperge in 2-3 stukken en houd warm op een bord onder een deksel of aluminiumfolie.
  10. Rooster ook de reuzengarnalen 2-3 minuten per kant in de grillpan.
  11. Neem de risotto van het vuur en schep de mascarpone en asperges erdoor.
  12. Voeg zout en versgemalen (citroen)peper naar smaak toe.
  13. Verdeel de risotto over vier borden, leg er de garnalen op en garneer met een lepel citroen-peterseliedressing. Serveer direct.