Rundercarpaccio met gemarineerde asperges

De ingredienten

Schil de witte en groene aspergetips (alleen het onderste gedeelte), snijd deze 1x schuin doormidden.
Kook de witte aspergestukjes beetgaar en laat ze afkoelen in het kookvocht.
Blancheer de groene aspergestukjes.
Marineer de asperges in truffelolie met peper en zout.
Bestrijk 2 borden met een beetje olijfolie en dresseer hierop de rundercarpaccio’s.
Verdeel de aspergestukken over de 2 borden.
Leg er wat Parmezaanse kaaskrullen bij.
Rooster de pijnboompitten en verdeel over de carpaccio.
Dresseer er wat mosterdsla en rode tatsoi op.
Druppel er wat truffelolie overheen.
Knijp de ½ limoen uit over de 2 gerechten.
Draai er verse peper en zout over.